サンジョレーレのエキストラバージンオリーブオイルは、「トスカーノIGP – コッリーネ・セネージ特別格付け」の認証を受けています。モンタルチーノの丘の標高約250メートルに位置する、1ヘクタールのオリーブ畑から生まれます。粘土質、シルト質、そして砂質が混ざり合った土壌が、オイルに素晴らしいバランス、力強さ、そして驚くほど豊かなアロマをもたらします。オリーブの木々は、農薬や化学肥料などの植物防疫処理を一切行わずに栽培されています。収穫量を抑え、手作業による剪定など、必要最小限の丁寧な手入れで一本一本の木を大切に育んでいます。

この土地を代表する品種であるコレッジョーロ、レッチーノ、モライオーロが、モンタルチーノの丘の個性をそのまま映し出すオイルを織りなします。

オリーブの実が色づき始める10月上旬、最もフレッシュな状態で一粒ずつ手摘みされ、みずみずしさと豊かなアロマを損なわないよう、わずか数時間のうちに搾油所へ運ばれます。オイルの大切な風味や栄養成分をそのまま残すため、抽出は完全な低温圧搾（コールドプレス）のみで行われ、濾過（フィルター）もしていません。